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關于烹飪職業技能要求的德語翻譯

來源:網絡  作者:本站  發布時間:2020年08月05日  閱讀次數:   次

(四)學生應具備的專業知識要求和職業技能要求

1. 專業知識要求

1) 初步掌握中國烹飪的歷史沿革及其相關的基礎知識體系,了解餐飲服務的內容及方法,把握餐飲管理的內涵以及相關知識;

2) 掌握食品原料的種類、產地、鑒別方法以及食品原料的衛生及安全理論知識;

3) 掌握菜點制作中的變化機理;

4) 了解烹飪工藝過程中的基本內容和原則;

5) 掌握系統的營養搭配、營養計算的基本理論知識;

6) 掌握烹飪美學的基本理論和部分實踐知識;

7) 掌握中式筵席設計的基本理論知識;

8) 掌握烹飪基本功、菜肴制作、中西點制作、冷拼與雕刻的基本知識;

9) 具有一定的烹飪基本功、菜點制作、菜肴創新等方面知識和冷拼與食雕等方面的基礎知識。

2. 職業技能要求

1) 學會應用烹調工藝學的基本知識和原理解決菜肴制作中的難點和重點,以及技術上所出現的問題;

2) 學會應用原料學知識來正確選用烹飪原材料;

3) 掌握廚房管理者應具備的計劃、組織、控制、激勵等基本方法和技巧和能力;

4) 掌握食品原料在加熱過程中化學變化的基本原理和基本運用能力;

5) 掌握分析營養、測算營養的基本能力;

6) 掌握菜點制作中的工藝程序和有關原理;

7) 掌握菜肴裝飾的基本方法。

(IV) Anforderungen an Fachwissen und berufliche F?higkeiten 

1. Anforderungen an Fachwissen

1) Erfassen der Geschichte der chinesischen Küche und des relevanten Grundwissenssystems, Verstehen der Inhalte und Methoden von Catering-Dienstleistungen, Erfassen der Konnotation und der relevanten Kenntnisse des Catering-Managements; 

2) Erfassen der Arten, Herkunft, Identifizierungsmethoden von Kochzutaten und der theoretischen Kenntnisse über die Hygiene und Sicherheit von Lebensmittelzutaten;

3) Beherrschen des ?nderungsmechanismus bei der Zubereitung von Gerichten;

4) Verstehen der grundlegenden Inhalte und Prinzipien des Kochprozesses;

5) Beherrschen der theoretischen Grundkenntnisse der systematischen Ern?hrungskoordination und Ern?hrungsberechnung;

6) Beherrschen der theoretischen Grundkenntnisse und einige praktische Kenntnisse der Koch?sthetik;

7) Beherrschen der theoretischen Grundkenntnisse des chinesischen Bankettdesigns;

8) Beherrschen der Grundkenntnisse des Kochens, der Zubereitung von Gerichten, der Zubereitung von chinesischen und westlichen Geb?cken, der kalten Platten und des Schnitzens; 

9) Verfügen über Kenntnisse über grundlegende Kochkünste, Zubereitung von Gerichten, Innovation von Gerichten und andere Grundkenntnisse über kalte Platten und Schnitzen. 

2. Anforderungen an berufliche F?higkeiten

1) Lernen zum L?sen der Schwierigkeiten und Schlüsselpunkte bei der Zubereitung von Gerichten sowie der technischen Probleme durch Anwendung der Grundkenntnisse und Prinzipien der Kochtechnologie;

2) Lernen zum Ausw?hlen der richtigen Kochzutaten durch Anwendung der Kenntnisse über Rohstoffe;

3) Beherrschen der grundlegenden Methoden, F?higkeiten und Fertigkeiten des Küchenmanagements wie Planung, Organisation, Kontrolle, Anreize usw.;

4) Beherrschen der Grundprinzipien und der grundlegenden Anwendungsf?higkeit chemischer Ver?nderungen von Lebensmittelrohstoffen w?hrend des Erhitzens;

5) Beherrschen der grundlegenden F?higkeiten zur Ern?hrungsanalyse und Ern?hrungsberechnung; 

6) Beherrschen der technologischen Verfahren und der relevanten Prinzipien bei der Zubereitung von Gerichten;

7) Beherrschen der grundlegenden Methoden zur Versch?nerung von Gerichten. 

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